Saftiger Karottenkuchen mit Walnüssen & Frischkäsetopping

Ob Rüblitorte, Carrot Cake oder Karottenkuchen – wie ihr ihn nennt, ist eigentlich gar nicht so wichtig. Viel wichtiger ist, dass ihr dem österlichen Kuchenklassiker eine Chance gebt. Auch dann, wenn eure kleineren Familienmitglieder eigentlich gar keine so großen Gemüse-Fans sind. Diesen Kuchen werden alle lieben!

Neben Osterhasen, Ostereiern und Osternestern sollte eins auf keinen Fall fehlen: Der Karottenkuchen. Das Rezept ist sehr einfach, weshalb sich der Kuchen auch für alle Backanfänger eignet. 

Das Besondere am Karottenkuchen? Sein Teig bekommt durch die fein geraspelten Karotten nicht nur eine richtig schöne Farbe, sondern schmeckt auch wunderbar saftig-süß. Das Topping aus Frischkäse und Topfen ist cremig-leicht und die gehackten Walnüsse im Teig sorgen bei jedem Biss für einen leichten „Crunch“. Verziert mit einem Bund frischer Karotten mit Grün, ist er am Ostertisch nicht nur ein geschmackliches Highlight, sondern auch ein echter Hingucker!

Falls euch schon jetzt beim Lesen das Wasser im Mund zusammenläuft, dann habt ihr Glück gehabt. Wir teilen das Rezept für unseren saftigen Karottenkuchen mit Walnüssen und Frischkäsetopping natürlich sehr gerne mit euch.

DAS BRAUCHT IHR:

Für den Kuchen:

• 200g Dinkelmehl
• 60g Rohrzucker
• 2 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 3 Eier (Größe M)
• 100ml Öl (Rapsöl oder Olivenöl)
• 100g Karotten
• 50g Walnüsse (gehackt)

Für das Frischkäsetopping:

• 300g Frischkäse
• 2 EL Topfen
• 2-3 EL Honig
• etwas Zitronensaft

Zum Verzieren:

• 2 EL Pistatzien (gehackt)
• 4 Karotten (mit Grün)

So GEHT´s:

Kuchen:

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Mehl, Zucker, Zimt, Backpulver und Natron miteinander vermischen.
• Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen.
• Eidotter mit den gehackten Walnüssen, den geraspelten Karotten und dem Öl vermengen.
• Die flüssigen Zutaten unter die trockenen mischen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
• Den Eischnee vorsichtig unter die Teigmasse heben.
• Den fertigen Teig in zwei gefettete Springformen mit je 18 cm Durchmesser füllen.

Tipp: Wenn ihr nur eine Springform habt, könnt ihr den Kuchen auch in zwei Etappen backen. Anschließend abkühlen lassen.

• Beide Kuchenhälften auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen. 

 

Topping:

• Den Frischkäse zusammen mit dem Topfen in einer Schüssel glattrühren. Masse mit Honig und etwas Zitronensaft verfeinern.

• Die untere Kuchenhälfte mit dem Frischkäsetopping bestreichen.

• Anschließend die zweite Kuchenhälfte daraufsetzen.

• Den Kuchen außen mit dem übrigen Frischkäsetopping bestreichen und alles mit einem Tortenmesser glattstreichen.

Tipp: Für mehr Pepp kann das Topping auch etwas ungleichmäßig verteilt werden, sodass das Braun des Kuchens ein wenig durchblinzelt.

• Die Karotten schälen und das Grün je nach Belieben etwas kürzen.
• Zum Schluss den fertigen Kuchen mit den Karotten und den gehackten Pistazien dekorieren.

Wir wünschen gutes Gelingen!